Dansk Caviar

Is på brunet smør – knoldselleri i variation – ristede hasselnødder i olivenolie

Michel Dervin Champagne, blanc de noir/ serveres som en del af retten

*Rødtunge én Crepin med urter

Hvid asparges – røde ribs – løgpure – sauce på løvstikke, grønne æbler og persilleolie

Domäne Wachau, Grüner Veltliner – Federspiel Terrassen, Wachau, Østrig 2024

Stegt Jomfruhummer & Lardo

Variation af gulerod – bagte tomater – piment pure – grillet peberfrugt – ristet pistacie –

hummerbisque, tomat og safran

Di Lenardo Vineyards, Fathers Eyes Chardonnay, Friuli, Italien 2023

*Grillet presa af Iberico gris

Grøn asparges – ramsløgspesto – sort hvidløgspure – balsamisk sauce med citrusurter – petit kartofler

Bodegas Tempore, Garnacha – Generación, Aragon, – Spanien 2020

*Hvid chokolade parfait med vanilje

Mandel sable – syltede rabarber – rabarber sirup med olie på jernurt – crumble – lun financiere – ymersorbet med rose

Tokaj Hétszolo, Late Harvest, Furmit, Ungarn 2021